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タイ料理レシピ集

トム・ヤム・クン

     世界三大スープのひとつ「トム・ヤム・クン」

トムヤムクン


日本でも有名なスープです。

唐辛子の辛さとレモンの酸味が特徴です。

エビは、おいしいダシが出る有頭のものを使いましょう。

【材料(4人分)】

ふくろ茸(缶詰)
1/2缶
バイ・マックルー(こぶみかんの葉)
4枚
レモングラス
2本
プリッキーヌー(赤唐辛子)
4本
鶏ガラスープ
カップ5
カー(タイショウガ)薄切り
4枚
エビ(有頭12~13cm)
8尾
パクチーの葉
適量
【A】
レモンのしぼり汁
大さじ3
ナムプラー
大さじ2
チリ・イン・オイル
小さじ2

【作り方】

(1)
ふくろ茸は縦半分に切っておく。バイ・マックルーは中央の葉脈を取り除き、ちぎる。レモングラスは大き目の斜め切りにし、包丁の背でたたいておく。プリッキーヌーもたたいておく。
(2)
鍋に鶏ガラスープと(1)のバイ・マックルー、レモングラス、プリッキーヌーとカーを入れて煮る。
(3)
(2)のスープが色づいてきたら、(1)のふくろ茸を入れてひと煮立ちさせ、上記の(A)の調味料を加える。味をみて、よければエビを加え、エビに火が通るまで煮る。器にあけパクチーの葉を飾るとできあがりです。


タイ式焼きそば

     お米の麺で作った「タイ式焼きそば」


タイ式やきそば

甘酸っぱくて、少し辛くて香ばしいお米でできた麺の

タイ式炒めです!

【材料(4人分)】

・ビーフンストレート3mm(センレック)
70g
・エビ
  (または豚肉)
30~50g
厚揚げ(または生揚げ)小さく切る
大さじ2
50cc弱
【A】
ナムプラー
さじ2
・酢
さじ2
砂糖
小さじ1
・卵
1/2個
・もやし、にら
適量
【B】
・ピーナッツ(砕いたもの)・砂糖・粉唐辛子
各適量
【C】
・レモン(くし切り)
適量
・万能ねぎ(片側を細くさき、水につけてまるめる)
適量
・サラダ油

【作り方】

(1)
センレックは水に15分ほどつけておきます。
(2)
えびは尾を残して殻をとり、背に切り目を入れて背ワタをとります。
(3)
中華鍋にサラダ油を適量入れて熱し、厚揚げ、(2)のえび(または豚肉)を入れて炒めます。火が通ったら(1)のセンレックの水気を切って入れ、水を加えて手早く炒めます。
(A)の調味料を加え混ぜ合わせ、味が全体にまわったら鍋の上部によせます。あいたところに再びサラダ油を入れ、卵を入れて炒めます。
炒った卵を全体に混ぜ合わせたら、もやしとにらを加えて混ぜ、素早くお皿にあけてください。
上に(B)の材料をのせ、(C)を添えてはい出来上がりです。

春雨とエビのサラダ

     とってもヘルシー&スパイシー「春雨とエビのサラダ」

春雨とエビのサラダ


【材料(4人分)】

緑豆春雨(ウンセン・ダブルドラゴン)
0g
・エビ
・豚挽き肉
カップ1/4
・赤玉ねぎ小1/4個
・セロリ
5cm
・干しエビ
大さじ2
・きくらげ
10g

ソース
【A】
・ニンニク(みじん切)
大1粒分
・プリックチーファー(みじん切)
2本分
【B】
・砂糖
小さじ2
・レモンのしぼり汁
大さじ2・1/2
ナムプラー
大さじ2・1/2

・サラダ油

【作り方】

(1)
春雨は、水に10分つけておく。これを熱湯でゆでて水を切り、適当な長さに切っておく。
(2)
えびは尾を残して殻をむき、背ワタをとり、豚挽き肉とともに蒸しておく。
蒸したえびは3切れにそぎ切りしておく。
(3)
赤玉ねぎは薄切りし、セロリは細切りにする(葉があれば5mmに切る)。
干しえびは一度素揚げし、きくらげはもどしておく。
(4)
ソースを作る。まず上記(A)の材料をクロック(石うす)でつぶし、ここに(B)の材料を加えて混ぜ合わせる。
(5)
ボールに(1)の春雨と(2)のえび、豚挽き肉、(3)の赤玉ねぎ、セロリ、干しえび、きくらげと(4)のソースを入れてあえる。

グリーンカレー

     タイで最もポピュラーなカレーです「グリーンカレー」

グリーンカレー

辛味のほか、甘味もあるカレー。

この緑色は、カレーペーストのプリッキーヌーの色です。


【材料(4人分)】

ココナッツミルク
400ml
グリーンカレーペースト
40~50g
・鶏胸肉(そぎ切り)
500g
・水
300ml
こぶみかんの葉(バイマックルー)
6枚
・なす(親指大に切る)
3個分
【A】
ナムプラー
45ml
・砂糖
大さじ1
 
・ししとう(まわし切り)
10本分
・スイートバジル
1/2~1束

【作り方】

(1)
鍋にココナッツミルクを入れて火にかける。煮立って表面にオイルが出てきたら、グリーンカレーペーストを加えて溶かしひと煮立ちさせる。
(2)
)(1)の鍋に鶏肉を入れる。半分ほど火が通ったら、水、中央の葉脈をとり除いた
バイマックルー、なすを加え、さらに煮る。
(3)
鶏肉に完全に火が通ったら、上記の(A)の調味料を加えて味を調える。味をみて、よければししとうを入れ、ひと煮立ちさせて火をとめる。スイートバジルを入れて出来上がりです。

挽肉入りオムレツ

     「挽肉入りオムレツ」

挽肉入りオムレツ


【材料(4人分)】

・卵
2個l
・豚挽き肉
30g
・フレーバーソース
小さじ2
・サラダ油
30cc弱
チリソース
適量
・パクチーの葉、赤ピーマン(せん切り)
適量

【作り方】

(1)
ボールに卵を入れてよく溶きほぐし、豚挽き肉とフレーバーソースを加えてよく混ぜ合わせます。
(2)
中華鍋にサラダ油を入れて十分に熱し、(1)の卵液を流し込んで、少しかき混ぜながら丸いオムレツを作る(まわりがカリカリになり、少し色づいてきたら出来上がり」)。
(3)
皿にのせ、熱いうちにチリソースをかけ、パクチーの葉と赤ピーマンを飾る。

※ワンポイントアドバイス
中華鍋にサラダ油を十分にたっぷりとにいれ、中華鍋をよく熱してから卵液をいれてください。


揚げバナナ

     揚げバナナ

タイ式やきそば


パリパリの皮の中は、とろ~りバナナ

揚げたてが最高においしい!

【材料(4人分)】

バナナ(完熟した甘いもの)
カップ4
米粉(または上新粉)
150g
・小麦粉
30g
・卵
1個
・砂糖
大さじ2
・塩
少々
カップ1

・揚げ用油
適量
・粉砂糖
適量

【作り方】

(1)
ふるいにかけた米の粉と小麦粉に卵、砂糖、塩、水を入れて混ぜ合わせる。
(2)
バナナを半分もしくは1/3に切り(1)の生地をまぶします。
(3)
鍋に油を入れて180℃ぐらいまで熱し、バナナの表面がこんがりするまで揚げます。
(4)
食べる前に粉砂糖をお好みに応じてふりかけます。


  • 2008.11.27
  • 09:42

渡りがにのカレー炒め

     渡りがにのカレー炒め

渡りがにのカレー炒め


【材料(4人分)】

・渡りがに
1匹
・玉ねぎ
中1/2個
・ピーマン
2個
・万能ねぎ
3本
・サラダ油
大さじ3
・プリッキーヌー・ヘン(乾燥、焼く)
5本
カップ1
・カレー粉
小さじ2
・牛乳
カップ1-1/2
・こしょう
小量
チリ・イン・オイル
大さじ1
オイスターソース
大さじ2
・溶き卵
1個分

【作り方】

(1)
渡りがにはそうじし、食べやすくさばく。
玉ねぎは薄切りし、万能ねぎは5cmに切る。
(2)
鍋にサラダ油を入れて熱し、かるく焼いたプリッキーヌー・ヘンを入れる。ここに(1)の渡りがにをとカレー粉を入れ、炒める。
(3)
かにに五分通り火が通ったら、牛乳、こしょう、チリ・イン・オイル、オイスターソースを加え炒め煮する。かにに完全に火が通る直前に玉ねぎ、ピーマン
を入れ、溶き卵をまわし入れる。卵が半煮えになったらざっとかき混ぜ火を止めて万能ねぎを加えて器にもる。


肉団子入り汁そば

     肉団子入り汁そば

渡りがにのカレー炒め


【材料(3人分)】

●鶏ガラスープ
・水
3リットル
・鶏ガラ
1羽分
・大根(乱切り)
1/5本
(A)
・ソイビーンソース
大さじ4
・シーズニングソース
大さじ2
・パクチーの根
3本分

●肉団子
・豚挽肉(二度挽き)
300g
・スリースパイスペースト
小さじ1
・ナンプラー
大さじ2
・水
50cc
・卵白
1個分
・片栗粉
大さじ1
・砂糖
小さじ1/2
・パクチー(みじん切り)
大さじ3

・ビーフン・ストレート 3mm(センレック)
1/2パック
・もやし
1袋
(B)
・万能ネギ(小口切り)、にら(3mmに切る)
 冬菜(中国漬物)、ガティアム・チオ・、パクチーの葉
各適量
(C)
・砂糖、プリッキーヌー(小口切り)入りナンプラー、
 酢(またはレモン汁)、粉唐辛子
各適量

【作り方】

(1)
鶏がらスープは、3リットルの湯を煮立てた中に、かくる熱湯でゆでた鶏がらと大根を入れアクをとりながら中火で30分煮て、これを漉してとる。
このスープ1.2リットルを鍋に入れ(A)の材料を加えてひと煮たちさせ、スープを作っておく。
(2)
ボールに肉団子の材料を入れ、ねばりがでるまでよく混ぜる。これをピンポン玉くらいの団子にし、熱湯でゆでておく。
(3)
センレックは15分ほど水につけたあと、もやしとともに1分ほど熱湯でゆでて水気を切り、それぞれの器にあける。上から(1)のスープを注ぎ、(2)の肉団子を入れ、上記の(B)の材料をのせる。(C)の調味料は別皿に入れて添え、これで自分の好みの味に仕上げてください。

えびの網焼き、ソース添え

     えびの網焼き、ソース添え

えびの網焼き、ソース添え


【材料(4人分)】

・大正えび(有頭)
8匹

●ソース
ナンプラー
大さじ3
・ニンニク(クロックでつぶす)
1粒
・レモン汁
大さじ2
プリッキーヌー(クロックでつぶす)
3本

・パクチーの葉
適量

【作り方】

(1)
えびは網にのせて焼き、更に並べてパクチーの葉を飾る。
(2)
ソースは上記のソースの材料を混ぜ合わせて作り、添える。。
(※)
このソースは他の料理にも使えますので作り方を覚えておくとすごく便利です。個人的には、ご飯の上に目玉焼きをのせて、このソースをかけて食べるのが大好きです。特に暑い夏の時期でも食欲が増して、夏バテ防止にもピッタリですよ。是非、1度試してみてください。

挽き肉のサラダ

     挽き肉のサラダ

挽き肉のサラダ


【材料(4人分)】

・豚挽き肉
200g
・赤玉ねぎ
1/2個
・万能ネギ
2~3本
・パクチー
かるくカップ1
・米
大さじ2
・ミント
適量

(A)
・粉唐辛子
小さじ1
・レモンの絞り汁
大さじ 1 -1/2
ナンプラー
大さじ 1 -1/2

・キャベツ
適量

【作り方】

(1)
鍋に豚挽き肉と水 大さじ1を火にかけて炒める。挽き肉に火が通ったら、火から下ろし、粗熱をとる。
(2)
赤玉ねぎは薄切りにし、万能ネギとパクチーは5cmに切る。
(3)
フライパンを火をかけて米を入れ、キツネ色になるまでから煎りする。これをミキサーにかけて、粉にする。(カオ・コア・ポン)
(4)
ボールに(1)の挽き肉と、(2)の赤玉ねぎ、万能ねぎ、パクチーとミントを入れ、上記(A)の調味料と(3)の米の粉を加えて混ぜ合わせる。キャベツといっしょに皿に盛り付けミントを飾ってできあがりです。

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